来源:中国科学报 作者:王卉 发布时间:2019-2-26

庆元香菇种植始于800多年前,据传由香菇始祖吴三公(1130—1208)在庆元龙岩村发明剁花法生产香菇而成。自此,庆元菇民依托良好的生态环境和丰富的森林资源,从事香菇生产延续至今,形成了总面积1898平方公里,包括森林可持续经营、林下产业发展、香菇栽培和加工利用技术、香菇文化和地方民俗在内的农业文化遗产系统。

庆元香菇百年文化塑品牌

浙江省庆元县,不仅因86%的森林覆盖率和优良的生态环境质量而成为我国“生态环境第一县”,而且是人工栽培香菇的发源地。包括森林经营管理、林菇复合栽培、香菇民俗文化等在内的庆元传统香菇栽培系统,充分体现了庆元菇民适应自然、利用自然的杰出智慧,对维持当地生计安全和生物多样性发挥着重要作用。

吴三公发明剁花法的伟大成就,在于它使深山老林中的“朽木”得到充分合理的利用,开创了森林菌类产品利用之先河。吴三公的发明,也使庆元成为世界香菇之源,为中国摘取了一项世界农业的桂冠。

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这一具有800多年历史的传统农业系统,于2014年被原农业部列为第二批中国重要农业文化遗产保护项目,目前正积极申报联合国粮农组织的全球重要农业文化遗产项目。

800多年来,香菇产业一直是庆元人民赖以生存的传统产业,菇民足迹遍布全国11个省200多个市县,庆元香菇以“历史最早、产量最高、市场最大、质量最好”闻名于世。与此同时,庆元菇民世代在深山老林中劳作,创造形成了包括菇山语言“山寮白”、地方剧“二都戏”、香菇武功等绚丽多姿的香菇文化。近年来,庆元高度重视香菇相关的农业文化遗产的挖掘与保护,全面开展香菇相关传统技艺调查工作,促进庆元香菇这一传统优势产业获得可持续发展。

庆元菇民在香菇庙会上现场演示传统的砍花法技艺

弘扬的基础是科学内涵挖掘

责任编辑:孙建

“路弯弯,山连山,百山祖下是菇乡,龙岩香菇是之祖……”浙江西南地区有一座山水环绕、风景秀丽的小城,小城里不仅有美景,还有山珍。这便是享有“香菇开史之地”“中国香菇城”美誉的浙江省丽水市庆元县。

800多年前,庆元龙岩村村民吴三公发明了以剁花法为核心的传统香菇栽培技术,开启人工栽培香菇的先河。经过几百年发展,形成了独特的传统香菇栽培系统。

庆元香菇种植始于800多年前,当地一位名叫吴三公的农民在庆元龙岩村发明了人工栽培香菇“剁花法”和“惊蕈术”。这让庆元从默默无闻一跃成为历史上有名的香菇始地,从此,香菇生产便在当地“生根发芽”,一直延续至今。

中科院地理资源所自然与文化遗产研究中心副主任闵庆文认为,尽管香菇栽培经历了从剁花法到段木法再到代料法的发展过程,但核心要素并没有发生大的改变,至今仍然保存着多达23目、75科、182属、575种的丰富的菌物资源,以及以森林资源可持续利用为核心的生态文化,以选场、选树、剁花、惊蕈等为核心的传统技艺,以香菇功夫、香菇山歌、香菇隐语等为代表的香菇民俗文化,以菇寮、廊桥、西洋殿、吴三公祠等为代表的历史人文景观等。

历经800年的风雨锤炼,香菇产业及文化不断传承和发展,庆元县已形成了总面积1898平方公里的包括森林可持续经营、林下产业发展、香菇栽培和加工利用技术、香菇文化和地方民俗在内的农业文化遗产系统。2014年6月12日,农业部公布了20个传统农业系统为第二批中国重要农业文化遗产,浙江庆元香菇文化系统榜上有名。

闵庆文表示,仅从香菇栽培技术层面,就有诸多需要深入研究的。例如,香菇栽培初始阶段非常粗放,菇民们随意在菇木上砍一些刀痕生产香菇。可吴三公发觉菇木树种不同,被砍的刀痕深浅、大小、位置、方向不同,出菇的数量、大小就不一样,有的刀痕甚至不出菇。为此,他选择一些容易出菇的树种,用不同的刀法,按不同方向、深浅等要求规范有序地砍出刀痕进行对比,从中得出许多经验,总结形成包括多种工序在内的传统香菇栽培技术。

香菇是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美、营养丰富,素有“植物皇后”美誉,具有极高的食用和药用价值。而庆元县由于气候适宜、生态环境多样,真菌资源十分丰富。大型真菌达423种,其中可食用真菌就有360种,有价值的重要菌种79种。

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